Le Fromage Suisse dans la Cuisine – Livre de recettes

Le fromage suisse est connu dans le monde entier, en particulier l’Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP et l’Appenzeller®. La Suisse propose plus de 450 spécialités fromagères qu’il vaut la peine de découvrir. Ce livre de recettes paru en ce début d’année s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux cuisiniers amateurs. Il présente une vingtaine de fromages et propose un historique du fromage suisse et ainsi qu’une centaine de recettes.

La nouvelle édition
Les Suisses sont fiers de leurs fromages. C’est ce que savaient déjà les publicitaires de l’Union suisse du commerce de fromage en éditant un livre de recettes intitulé " Le fromage suisse dans l’hôtellerie ". Cet ouvrage, aujourd’hui épuisé, se trouve encore maintenant dans nombre de cuisines de restaurateurs suisses. Une version actualisée est parue au début de cette année (aux éditions Martin+Schaub, Bâle, en coopération avec Switzerland Cheese Marketing AG). La première partie de l’ouvrage donne un aperçu des variétés les plus réputées, de leur fabrication et de leurs caractéristiques qualitatives. Elle renseigne également sur les canons de la culture fromagère suisse et en particulier sur l’art de la coupe et du service. Pour le sommelier, ce livre est une mine d’informations sur la longue histoire du fromage suisse.

Les recettes
Les idées de recettes figurent en seconde partie du livre. On en dénombre plus d’une centaine. Elles ont été mises au goût du jour, mais les classiques, comme la fondue, la raclette ou les tartines au fromage, n’ont pas été oubliées. On y trouve aussi des recettes surprenantes, comme les pâtes au chili et Sbrinz AOP servies avec des épinards ou le risotto au tilsit agrémenté de fruits et légumes. En guise de promenade digestive, l’ouvrage propose à la fin des buts d’excursion sur le thème du fromage.

ISBN 978-3-724-51937-3
Un volume : couverture rigide et reliure à spirale
Pages : 225
Format : 21,5 cm x 23 cm

N° d'article 180533

CHF 44.00

au lieu de CHF 56.00